Mì Trường Thọ món ăn không thể thiếu trong ngày sinh nhật – Bạn đã thử?

Trong dịp sinh nhật của mỗi người Trung Quốc đều không thể thiếu một món ăn đó là Mì trường thọ. Tiếng Trung là 长寿面 . Cùng Nhà sách Bác Nhã tìm hiểu về món ăn này nhé!

Vì sao mọi người ăn mì trường thọ vào dịp sinh nhật

Theo truyền thuyết, Hán Vũ Đế của nhà Hán tin vào ma và thần. Một hôm đang tán gẫu với các quan đại thần, khi nói về tuổi thọ của một người, Hán Vũ Đế nói: Nếu người dài hơn thì có thể sống lâu, nếu người dài thêm 1 tấc thì có thể sống đến 100 tuổi. Thừa tướng Đông Phương Sóc, người đã ngồi bên cạnh Hán Vũ Đế bật cười.

Hán Vũ Đế hỏi ông ta đang cười cái gì, Đông Phương Sóc giải thích: “Thần không phải cười tại bệ hạ mà là tại Bành Tổ 800 tuổi, người dài 8 tấc, thì mặt mày dài bao nhiêu. 

Mọi người nghe xong đều bật cười, muốn sống lâu hơn nữa nhưng khuôn mặt không thể dài thêm được nữa. Nhưng có thể nghĩ ra cách để thể hiện mong muốn trường thọ của mình.

Câu nói “脸长就是面长 (liǎn chǎng jiù shì miàn chǎng) ra đời. Đây là một cách chơi chữ vì cả 脸 (liǎn) và 面 (miàn) đều có nghĩa là “khuôn mặt”. 面 (miàn ) cũng có nghĩa là mì. Cụm từ này có thể được đọc là “một khuôn mặt dài là sợi mì dài.” 

Bằng cách này, người ta mượn sợi mì dài để cầu phúc cho sự trường thọ. Dần dần, tục lệ này đã phát triển thành thói quen ăn mì vào ngày sinh nhật (ngày lễ), được gọi là “mì trường thọ”. 

Trong cả tô mì trường thọ chỉ có một sợi mì dài. Tốt nhất bạn không nên làm đứt khi ăn, tục lệ này vẫn được lưu truyền cho đến ngày nay.

Cách làm sợi mì trường thọ

Phương pháp kéo căng

Bột đã nhào mịn hoàn toàn được kéo căng nhiều lần để trở thành mì. Phương pháp này là chủ yếu là hoạt động thủ công, có kinh nghiệm dày dặn và yêu cầu khắt khe về chất lượng và độ mịn của bột. Nhiều loại mì nổi tiếng, như mì longxu và mì rỗng, thuộc loại này. 

Phương pháp cán mỏng

Bột được cán nhiều lần hoặc cán thành từng miếng, rồi được cắt. Nói chung, các loại mì tươi cắt với số lượng lớn dường dùng cách này. Sau khi phơi (hoặc sấy), cắt và đóng gói, chúng trở thành mì khô. Mức độ mịn của bột và điều kiện sấy là những yếu tố sản xuất quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng của mì khô. 

Phương pháp ép đùn

Cho bột vào khuôn áp lực và đùn bột thành dải từ lỗ khuôn. Loại mì này còn được gọi là “饸 饹”, có vị dai.Phương pháp này thường được sử dụng khi làm mì bằng bột hạt thô trộn lúa mì hoặc tất cả bột ngũ cốc thô. 

Cách nấu mì trường thọ nước

Nguyên liệu:

• 1 gói mì sợi
• 3 con tôm
• 1 bó cải ngọt tươi
• 2 cây nấm hương
• 1 củ cà rốt lớn
• Muối, dầu, nước sốt mè, để nếm

Cách làm:

• Rửa sạch tất cả các loại rau và tôm. 
• Cắt nhỏ phần gốc của cải ngọt, và tách phần thân. Nếu không thích phần trắng của cuống, bạn có thể cắt bỏ. 
• Khắc chữ “X” trên mũ nấm để có một món ăn đẹp mắt.
• Cắt phần cà rốt dày hơn thành các khoanh tròn. Sau đó khắc chữ 生日快乐
• Cho tôm vào nước và đun sôi. Khi tôm chuyển sang màu đỏ, vớt ra để riêng.
• Đổ bỏ phần nước luộc tôm. Thêm nước và đun sôi. Sau đó thêm nấm, cà rốt và cải ngọt theo thứ tự. Khi rau chín mềm, vớt ra khỏi nước và để riêng. 
• Đun sôi nước. Cho các sợi mì vào và đảo đều để tách chúng ra để không bị dính vào nhau.
• Nấu mì trong bảy phút, sau đó cho rau và tôm vào. Nêm dầu, muối, xì dầu vừa ăn. Đun sôi trong một phút. 
• Tắt bếp lọc các nguyên liệu và sắp xếp các nguyên liệu vào bát. Mì ở dưới cùng, và các thành phần khác được sắp xếp trên cùng để có một trình bày đẹp mắt.

Cách nấu mì trường thọ xào

Nguyên liệu (dành cho 6 người):

• Mì trường thọ khoảng 400g)
• Thịt heo viên
• 2 miếng chả cá (cắt miếng)
• 1 nắm cải ngọt (200 g, cắt miếng nhỏ)
• 5 nhánh tỏi (bỏ vỏ và băm nhuyễn)
• 3 củ hẹ (bỏ vỏ và băm nhuyễn)
• 3 thìa dầu
• Đồ gia vị: 1 muỗng canh dầu hào, 1 thìa xì dầu, 1 muỗng canh nước tương đen, Dầu mè ½ muỗng cà phê, Muối ½ thìa cà ph
• 1 bát nước (250ml)

Cách nấu mì:

• Đun nóng 1 nồi nước, cho mì trường thọ vào, nấu khoảng 5 phút, để nguội, để ráo, để riêng
• Trộn các gia vị và để riêng
• Đun nóng chảo, cho dầu vào, phi thơm hành tím băm và tỏi băm
• Chiên thịt heo viên cho đến khi chuyển màu
• Thêm chả cá và chiên một lúc
• Thêm gia vị cho vừa miệng
• Thêm mì trường thọ và cải ngọt, xào cho đến khi cạn nước
• Tắt bếp, cho ra đĩa và thưởng thức

Mì Trường thọ Trung Quốc, món ăn không chỉ ngon bổ dưỡng mà còn mang nhiều ý nghĩa cho lời chúc sức khỏe và sống thọ tới mọi người nhận dịp sinh nhật hay trong dịp tết cổ truyền sắp tới. Hãy tìm cùng tìm hiểu và thử bắt tay vào làm để thưởng thức ngay nhé.